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商用電磁爐熬糖效果怎么樣

點擊次數:   更新時間:20/11/23 11:19:11     來源:www.rumplane.com關閉分    享:
商用電磁爐
  近來有商戶問道商用電磁爐熬糖效果怎么樣,今天小編就來解答一下,我們先說電磁爐的工作原理。電磁爐接通電源后,通過爐盤底部的銅線圈產生電磁波,水分子運動產生熱量。所以用電磁爐燒水的時候,你會覺得上面盛水的鐵鍋或者鋼鍋不熱,但是水的沸騰溫度升高,因為電磁爐只對水或者含水物品中的水分子產生作用。
  那么回到頭一個問題:商用電磁爐能不能熬糖?糖一般含有一定量的水分,理論上是可以的,但實際上一方面是因為水分太少,另一方面是用電磁爐很難控制溫度,所以煮糖不方便。
  另一個問題是:為什么商用電磁爐煮出來的糖又白又快結塊?眾所周知,很多食物,尤其是熟食,都需要加糖上色(比如鹵菜、香蕉絲等),也就是說桌上正常的糖色是焦黃或者焦紅色,炒糖色是考驗廚師的技巧的,原來的川菜廚師在離校前要考香蕉切絲或者土豆切絲,但是太難現在取消了。如果做的糖色是白色的。分析了一下,一個是煮的溫度還沒到,另一個可能是的糖里水分太多了。
  想要檢驗商用電磁爐的熬糖效果,配置是非常重要的。電磁爐芯片是否是微電腦,市面上95%的商用電磁爐模擬芯片,微電腦芯片的商電磁爐很少,但是很好。電磁爐主板是不是雙橋方案,市面上90%的商用電磁爐都是單橋方案,雙橋的成本更高,但是有了耐用性,單橋就像一個人工作,雙橋就像兩個人一起工作。不銹鋼面板厚度應在1.2以上。是否有單獨的散熱風道,電子產品,散熱是主要的,散熱不好,配置再高也是徒勞。
  與此同時,我們在了解商用電磁爐熬糖效果的要求的時候也要注意選擇適合的設備配置,這樣才能達到事半功倍的效果,如果你還有其它問題想要了解,歡迎繼續關注我們。
小編:Cyan
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